Acıbadem kurabiyesi tadında...

Geçen haftaki departman toplantımız için yapmıştım bu kurabiyeleri... Herkes çok beğendi ve tarifini istediler. Ben bu kurabiyeleri ikinci defa yapıyorum. Tadı da, kıvamı da acıbadem kurabiyesi gibi. Ben de Gülay Mutfakta’nın blogunda görüp denemiştim (www.gulaymutfakta.blogspot.com) ve favori tariflerim arasında. Kısa sürede yapıp ikram edebileceğiniz bir kurabiye gerçekten. Mutlaka deneyin...

Malzemeler:

• 100 gr fındık (ben fındığı kavurdum)
• 100 gr ceviz
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 adet yumurta akı

Yapılışı:

Fındık ve cevizi un haline gelene kadar rondodan geçirelim. Fındık ve cevizli karışıma tarçını ilave edelim. Ayrı bir kapta yumurta akını ve şekeri iyice çırpalım. Tüm malzemeleri bir araya getirip 15 dakika daha çırpalım. Karışımdan tatlı kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla yağlı kağıt serili tepsiye küçük toplar sıkalım ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirelim. Üzeri hafif pembeleştiğinde olmuş demektir...

Afiyet olsun :)

Elmalı kek

Artık anlamışsınızdır, ben keki çok seviyorum... Neskafenin yanına şöyle taze mis gibi bir keke değişmem hiç bir şeyi. Kakaolu olanlar favorimdir her zaman, ama tarçınlı olanlara da haksızlık etmeyeyim... İşte bu kek de değişik bir kek arayışı ile ortaya çıktı. Bloglarda küp doğranmış ya da dilimlenmiş elma ile yapılmış keklere çok sık rastladım ama içinin çok hamur gibi olmasından korktuğum için cesaret edemiyordum ki, Devletşah’ın bloğunda (www.devletsah.blogspot.com) rendelenerek yapılmış elmalı kek tarifine rastlayınca çok mutlu oldum ve ben niye düşünemedim ki bunu diye bir yandan hayıflanıp bir yandan yapmaya koyuldum :)   Tarif sık sık yaptığım havuçlu cevizli kek tarifine çok benziyordu ve ben de aynen havuçlu cevizli kek tarifimi uygulayıp havuç yerine elma rendeleyerek bu harika lezzeti keşfetmiş oldum. Biz lezzetine gerçekten bayıldık, hatta iş yerinde yaptıklarımı her zaman denemekten keyif alan güvenlikteki arkadaşlarım Osman ve Sedat da çok beğendiklerini söyleyince daha da mutlu oldum. Zeynep’ciğim ona götürmediğimi duyunca bana kızacak biliyorum ama itiraf ediyorum; ilk defa denediğimden cesaret edemedim :)   Bir dahaki sefere söz. Siz de değişik bir kek tarifi denemek isterseniz hiç çekinmeden bu tarifi uygulayabilirsiniz. Devletşah dört adet elma ile yapmış ve “baya ıslak bir kek oldu” demiş. Ama ben bir büyük iki küçük boy elma ile yaptım. Çünkü içi çok ıslak olan kekleri sevmiyorum. Islak kek seviyorsanız tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz: http://www.devletsah.com/elmali-kek/

İşte bu da benim yaptığım kek. Buyurun tarifi...

Malzemeler:

• 
  2 adet yumurta
• 1 adet büyük, 2 adet küçük elma (rendelenmiş)
• 1,5 su bardağı şeker
• 3 su bardağı un
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ceviz
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı sıvı yağ (fındık yağı kullandım)
• Yarım su bardağı süt (elmadan dolayı gayet nemli olduğundan sütü yarım bardak koydum, hiç koymasanız da olur)
  
  

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri birlikte çırpalım, sıvıyağı ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpmaya devam edelim. Bu arada, sütü de ekleyip çırpalım. Vanilin, kabartma tozu, tarçın ve unu birlikte eleyip sıvı karışıma ekleyelim ve çırpma işlemine devam edelim. Kek hamurumuz iyice karıştıktan sonra rendelenmiş elmaları ve cevizleri de ekleyip karıştıralım. İsterseniz benim gibi muffin kalıplarına ya da arzu ettiğiniz bir kek kalıbına dökerek önceden ısıtılmış fırında arada kürdan testi yaparak pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Tarçınlı kurabiye

Bayadır ara verdiğimin farkındayım... Sanırım yazın rehavetine kapıldım biraz. Sıcaklar bastırdıkça insanın içinden hiçbir şey pişirmek de, yemek de gelmiyor açıkçası... Blogumu da ihmal etmemek adına birşeyler yapmaya çalışıyorum elimden geldikçe. Haftasonları genelde eşimle ofiste oluyorum, akşamları da yürüyüş yapayım derken tarifleri deneyecek zamanım kalmıyor malesef ve günler yetmiyor bana. Tatil moduna geçtim kısacası... Dondurucuya kurabiye hamuru koymak için yoğurduğum kurabiyeden eşim için bir miktar ayırıp bu mis gibi tarçın kokulu kurabiyeleri yaptım...  :)

Malzemeler:

• 220 gr. margarin oda sıcaklığında (Sana Hamurişi kullandım)
• 400 gr. un
• 110 gr. pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın (damak zevkine göre biraz daha artırılabilir)

Yapılışı:

Yağ ve pudra şekerini biraz yoğuralım. Yumurtayı ve sütü ekleyip yoğurmaya devam edelim. Un, tarçın ve tuzu birlikte eleyip ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edelim. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru streç filmle sarıp buzlukta 15 dk. kadar bekletelim. Dinlenen hamuru iki adet yağlı kağıdın arasına alalım ve merdane yardımı ile istediğimiz kalınlıkta açıp yine istediğimiz kalıpla keselim ve fırında hafif kızarana kadar pişirelim. Biraz ılındıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz. Özellikle neskafeyle birlikte denemenizi tavsiye ederim...

Not: Kurabiye hamurunu aynen bu şekilde yaptıktan sonra ikiye bölüp yine ayrı ayrı streç filme sarıp derin dondurucuya koyduktan sonra iki ay dondurucuda saklayabilirsiniz. Acil bir misafiriniz geldiğinde 1-2 saat önceden dolaptan çıkarıp, oda ısısında çözdürüp şekil verdikten sonra pişirebilirsiniz. Pişen kurabiyeleri de ağzı kapalı bir kavanozda 1-2 hafta tazeliği bozulmadan saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Yalancı su böreği

Gerçek su böreğinin yerini asla tutamaz ama zaten adı üstünde; “yalancı su böreği” :)   Yapımı gerçekten çok pratik. Ben akşamdan hazırlayıp dolaba koydum, sabah kalkınca da pişirdim. Akşamdan hazırladığım için yufkalar sosu iyice çekmişti ve börekler piştiğinde yumuşacıktı. Kısacası bu harika lezzeti deneyin derim. Acil bir misafir için veya işten eve geldiğinizde hemencecik yapıp pişirebileceğiniz pratiklikte bir börek. Yanına çay demlemeyi de unutmayın :)

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Bir miktar tuz (bir çimdik)
• 1 adet yumurta

İç malzemesi için;

• Peynir (miktarı size kalmış) ben bir miktar tam yağlı beyaz peynir, bir miktar da lor peynirini birlikte koydum.

Yapılışı:

Öncelikle, 28 cm’lik teflon tavamızı bir miktar sıvıyağ ile yağlayalım ve yufkamızın birini uçları dışarı sarkacak şekilde serelim. Bu arada süt, yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve tuzu birlikte iyice karıştıralım. Tavaya serdiğimiz yufkanın her yerine gelecek şekilde bu sostan bolca sürelim. İkinci yufkanın yarısını kopararak serelim ve üzerine sostan bolca sürelim. Diğer yarısını da serip sostan yine bolca sürdükten sonra peynirimizi (iç harcımızı) böreğin her yerine yedirelim. Kalan son yufkayı da yine ikinci yufkada olduğu gibi, yarısını koparalım yufkaların üzerine serip harçtan bolca sürelim ve diğer yarısına da aynı işlemi uyguladıktan sonra tavamızdan sarkan yufkaları üzerine kapatıp sıvıyağ ile yağlayalım. Tavamızı orta ateşli ocağa alalım ve bir kapak yardımı ile çevirerek önlü arkalı pişirelim. Ben en son üstlerine biraz tereyağ sürdüm, mis gibi koktular.

Not: Ben vaktim olduğu için geceden hazırlayıp dolaba koydum sabah pişirdim. Sosu iyice çektiği için böylesi bence çok daha güzel oldu. Ama eğer vaktiniz yoksa hemen de pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Çikolatalı-vanilyalı meyveli kup

Bugünlerde evde kendi uydurabileceğim tarifler deneme çabası içindeyim. Ne yapsam, nasıl yapsam, ne neyle güzel olur diye düşünürken bir de baktım hiçbir şey yapamıyorum... Ama canım ne zamandır şöyle hem sütlü, hem çikolatalı, hem de meyveli birşeyler istiyordu. Ben de işten çıkınca doğru markete gidip alışveriş yaptım ve sonunda tam da istediğim gibi bir meyveli kup yaptım. Ben bisküvili pastayı hep sevmişimdir, dolayısı ile tatlımın içinde bisküvi de olmalıydı mutlaka. Tatlı krizlerine iyi gelecek hafif ve pratik bir tarif. Denemenizi tavsiye ederim. Ben tarife geçeyim isterseniz :)

Malzemeler:

• 1 paket vanilyalı puding (pudingi yapmak için süt)
• 80 gr. bitter çikolata
• 1,5-2 adet muz
• 6-7 adet çilek
• 6-7 adet kakaolu bisküvi

Yapılışı:

Öncelikle, vanilyalı pudingi üzerindeki tarife göre yeterince sütle pişirelim ve arada karıştırarak soğutalım (içine atacağımız çikolatalar erimeyecek kadar soğuması yeterli). Muzları, çilekleri yuvarlak şekilde doğrayalım. Çikolataları ve bisküvileri küçük parçalara bölelim. Bu arada soğuyan pudingimizin 1/3’ünü kuplara bölüştürelim çikolata ve bisküvilerden pudingin üzerine paylaştıralım, üzerine puding ve meyve ve yine puding olacak şekilde bölüştürelim. Yani bir sıra puding, bir sıra bisküvi ve çikolata, yine puding, meyveler ve puding olacak şekilde. Ama sıralama tamamen size kalmış. İsterseniz kupların en altına bisküvi koyarak da başlayabilirsiniz. Üzerini süslemek için ben biraz bisküvi ve çikolata serpiştirdim. Servis sırasında üzerine çilek de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Kandil simidi

Öncelikle üç ayların müjdecisi olan Regaib Kandiliniz mübarek olsun. Allah bu güzel ve hayırlı gecede gönlünüzden geçen tüm dileklerinizi kabul etsin.

Daha önce yaptığım bir tarif olmasına rağmen bu sefer biraz daha farklı olsun diyerek internette blogları geziyordum ki “Mutfak Sırları”nın nefis tarifini gördüm ve hemen yapmaya koyuldum. Nilay Hanım blogunda bu tarifi yayınlarken “Bu tarifi uyguladığınızda belki de bir daha pastaneden kandil simidi almak istemeyeceksiniz” demiş. Kendisine kesinlikle katılıyorum. Tek kelime ile harika bir tarif ve ben de aynen uyguladım. Ama tariften farklı olarak bir tatlı kaşığı mahlep ekledim. Yapımı çok zaman almayan gayet kolay ve lezzetli bir tarif. Ağzınızın içinde dağılıp giden nefis bir tat gerçekten. Kandil simitlerinden biraz şirkete de götürdüm kapış kapış gitti ve güzel övgüler aldım :)  Denemenizi şiddetle tavsiye ederim...

Malzemeler:

• 200 gr. margarin (oda sıcaklığında, “Sana Hamurişi” kullandım)
• 2 adet yumurta (sarısı hamura konulacak, beyazı dışına)
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 4 su bardağı un
• Susam ve çörek otu
  
  

Yapılışı:

Yumurtaların sarısını ve beyazını ayıralım. Yoğurma kabımıza unumuzu eleyelim ve ortasına çukur açalım. Açtığımız çukurun içine tüm malzemeyi ekleyelim ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Hamur istediğimiz kıvama geldiğinde hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım ve tezgah üzerinde elimizle rulo yapıp çember şeklinde birleştirelim ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Bu işleme hamurlarımız bitene kadar devam edelim. Fırça yardımı ile yumurta aklarını hamurlarımızın her yerine sürelim. Üzerlerine çörek otu veya susam serpip önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

Şeker hamurlu doğumgünü kurabiyeleri :)

Eveet ilk sipariş, ilk heyecan :)    Bu şirin kurabiyeler iş yerinden arkadaşım Zeynep’in ablası Esra için yapıldı. Ben de kendisinin yeni yaşını kutluyorum ve ailesiyle birlikte geçireceği nice mutlu yıllar diliyorum...

Krep

Bu güzel krepler de anneler günü kahvaltımızdan... Yeni aldığım kalpli tavada yaptım. Ve ben şekillerini çok ama çok beğendim. Krepleri gördüğünde annemin yorumu aynen şöyleydi, “az değilsin Selin!” :)    Evet ama ne yapayım seviyorum böyle şeyleri... Siz normal tavada ya da krep tavasında da yapabilirsiniz. Ben krepi pekmezle yemeyi çok seviyorum. Çocukken anneannem bizim denizden gelmemize yakın yapardı, yanına da pekmez... Bana bana yerdik :)   Bazen o günleri çok özlüyorum. Yani anneannemin sağlıklı olduğu zamanları... Çünkü malesef şu anda kendisi “alzheimer hastası” :(    Geçekten çok zor bir hastalık. Daha önce son derece sağlıklı, dinç olan birinin çocuk gibi oluşunu ve en yakınlarını bile tanıyamamasını insan hiç kabullenemiyor. Anneannem benim için çok farklıdır, çünkü beni ve kardeşimi o büyüttü diyebilirim. Yani ikinci annem o benim. Benim için kabullenmek daha da zor, ama malesef dua etmekten başka birşey gelmiyor elden... Onu her gördüğümde, “anneannecim beni sakın unutma olur mu?” diyorum, “seni ben büyüttüm unutur muyum hiç” diyor. O zaman çok mutlu oluyorum... Canım anneannem, Allah’ım sana sağlıklı uzun ömürler versin. Seni çok seviyorum...

Alt tarafı bir krep tarifi vereceğim, nerelere gittim değil mi? Tamam şimdi tarife geçiyorum...

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 3 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• Bir miktar tuz
  
  

Yapılışı:

Un, süt, yumurta ve tuzu bir kapta karıştıralım. Hafif yağladığımız tavamıza bir kepçeden az olacak kadar koyup tavaya yayalım ve önlü arkalı pişirelim. Bu işleme karışım bitene kadar devam edelim. İsterseniz arasına kaşar peyniri veya beyaz peynir de koyabilirsiniz. Ya da tam tersi reçel, bal, pekmez ve çikolata (çokokrem vb.) ile tatlı tatlı da yiyebilirsiniz.

Not: Ben kalabalık olduğumuz için ölçüsünü biraz arttırdım. Eşimle kendimize yaptığımda ölçüyü yarı yarıya azaltarak yapıyorum. Normal bir tavada yukarıdaki ölçü ile aşağı yukarı 10 adet krep elde edebilirsiniz. Benim kalp şekilli tavamda (küçük olduğu için) toplam 20 adet çıktı.

Afiyet olsun...

Hindistan cevizli kek (Anneler günü keki)

Öncelikle, tüm annelerin anneler gününü kutluyorum. Evlendiğimden bu yana annemle anneler gününü ayrı geçiriyorduk. Ama bu sene birlikte geçirdik. Ben de “hazır annem de bizdeyken güzel bir kahvaltı sofrası hazırlayayım; annem, kayınvalidem hep birlikte anneler günü kahvaltısı yapalım” dedim. Bu kekler de kahvaltı için gece 02:30'da yapıldı :)   Eşimin ve annemin “sen çıldırdın mı gecenin bu saatinde kek mi yapılır” serzenişlerine aldırmadan kekimi yaptım ve gönül rahatlığı ile uyudum :)

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
  
  

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri çırpalım. Daha sonra sıvı yağı ilave edip, 1-2 dakika daha çırptıktan sonra yoğurdu da ekleyelim ve şeker iyice eriyene kadar çırpmaya devam edelim. Un, kabartma tozu ve vanilini birlikte eleyelim ve karışıma ilave edip iyice karıştıralım. Son olarak hindistan cevizini de ekleyip çırpalım. Yağlayıp unladığımız kek kalıbımıza ya da benim yaptığım gibi muffin kalıplarına dökelim ve önceden ısıtılmış fırında (batırdığımız kürdan temiz çıkana kadar) pişirelim.

Afiyet olsun...


Not: Bizim resimler biraz aceleye geldi... Ama muffinlerin (veya kekinizin) üstünü hindistan ceviziyle süslerseniz hem daha güzel görünüyor, hem de daha yemeli oluyor.

Muzlu çikolatalı pasta

1 Mayıs kayınpederimin doğum günü. Bu sene ailedeki herkes için doğum günü pastasını ben yaptım. Ve tabi sevgili kayınpederime de... Pandispanyasını bir gece önceden yaptığım için ertesi gün sadece kreması ve süslemesi kalmıştı. Hazır 1 Mayıs da tatilken sabah erkenden kalkıp pastamı tamamladım... Pandispanya tarifim Sevgili Müge ablaya ait (www.hunerlibayanlar.blogspot.com). Pandispanyalarımda hep onun tarifini kullanıyorum ve şu ana kadar hiç yanıltmadı beni. Evde pandispanya yapmaya alıştığımdan bu yana hazır alamıyorum zaten. Benim için çok iyi oldu bu tarif. Pastanın kreması ve iç süslemesi için internette baya bir araştıma yaptım. Aslında kremasını da ben yapıyorum ama bu defa biraz daha farklı olsun istedim ve Portakal Ağacı’nda (http://www.portakalagaci.com) gördüğüm tarifi biraz ekleme yaparak denedim. Çok güzel oldu gerçekten :)

Artık tarife geçsem iyi olacak...

 
Malzemeler:

Pandispanya için;
- 4 Adet Yumurta
- 4 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
- 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
- 2 Yemek Kaşığı Kakao
- 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- 3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
- 1 Paket Kabartma Tozu
- 1 Paket Vanilya

Kreması için;

- 1 paket vanilyalı creme ole

- 1 paket sade krem şanti (toz)

- Süt (istediğiniz yoğunluğa gelinceye kadar koymanız yeterli)

- 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi

- 2-3 adet muz

- 1 paket bounty miniatures (ya da coco star)

- 50 gr. bitter çikolata (iri parçalanmış)

Üzeri için;

- 80 gr. Sütlü çikolata (rendelenmiş)

Pandispanyanın Yapılışı;

Yumurta aklarını cam bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Şekerin yarısını ekleyip, şeker eriyinceye kadar çırpmaya devam edelim. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını, kalan şeker ve sıcak su ile 5-6 dakika şeker eriyinceye kadar çırpalım ve sıvı yağı da ekleyip çok az daha çırpalım. Kuru malzemelerimizi (un, kabartma tozu, kakao ve vanilini) birlikte eleyip yumurta akları ve sarıları ile birleştirelim ve yine çok az çırpalım. Tabanına yağlı kağıt serilmiş olan kelepçeli kalıbımıza dökelim ve önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirelim. Kürdan testi yaparak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Kremanın yapılışı;

Creme ole'yi, krem şantiyi ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizini bir kaba alalım ve istediğimiz yoğunluğa gelene kadar azar azar süt ilave ederek mikser ile çırpalım. İstediğimiz yoğunluğa geldikten sonra buzdolabına kaldırıp 15-20 dakika bekletelim. Pandispanyamızın alt katını bir miktar süt ile ıslatalım ve üzerine kremamızdan sürelim. Kremanın üzerine dilimlediğimiz muz ve küçük parçalara bölünmüş coco starları dizelim. İkinci kata da aynı işlemi uygulayalım, fakat ikinci kat için iri parçalara böldüğümüz bitter çikolataları serpelim ve son katı da üzerine kapatalım. Kalan kremamızdan üzerine de sürelim ve biraz soğuması için dolaba kaldıralım. Pastayı ikram etmeden önce dolaptan çıkaralım ve yanlarına da kremadan sürelim. Rendelediğimiz sütlü çikolata ile üzerini ve yanlarını süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Not: Üstünü gözüme çok boş göründüğü için Bolu çikolatası (Bolçi) ve şeker hamuru ile yaptığım güllerle süsledim.