Sarımsaklı yoğurtlu soslu mantar

Haftasonu bir yakınımıza iftara davetliydik ve tarifini vereceğim yemeği ilk olarak orada yedik. Abartmıyorum ama gerçekten sofranın favorisiydi. Tarifini almamak olmazdı :)   Ben de hiç vakit kaybetmeden yaptım tabi. Tadı gerçekten harika. Davet sofralarınızda farklı bir lezzet sunmak isterseniz mutlaka yapın derim. Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçeyim...

Malzemeler:

• 1 ya da 2 paket kültür mantarı (biz iki kişi olduğumuz için bir paket yaptım)
• Yeteri kadar yoğurt
• 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
• Sıvıyağ, tereyağ, pulbiber (göz kararı)
• 1 tatlı kaşığı kadar salça
• Tuz
  
  

Yapılışı:

Mantarlar yıkanır ve sap kısımları ayrılır. Sapları ayrılan mantarlar yağsız tavaya konur ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu iyice çeken mantarlara çok az sıvı yağ ve tuz ekleyerek kavrulur. Soğuyan mantarlar sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Bu arada üzeri için sıvıyağ, tereyağ, pul biber ve salça birlikte kavrulur ve yoğurtlu mantarların üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun :)

Tiramisu

Öncelikle, hepimizin Ramazan ayı mübarek olsun... Daha önce sizlere kedi dili bisküvisi ile yapılmış kuplarda porsiyonluk tiramisu tarifi vermiştim. Ama benim favorim pandispanya ile yapılan. Haftasonu gittiğimiz iftar davetine hazır birşeyler almak yerine, kendim birşeyler yapıp götürmek istedim. Epey bir düşündükten sonra, iftardan sonra hem hafif, hem serin bir lezzet olsun istediğimden Tiramisu yapmaya karar verdim. Hem yemekten sonra nescafe ile ıslatılmış serin bir tat güzel olur diye düşündüm :)

Malzemeler (8 kişilik):

• 1 adet kakaolu hazır pandispanya
• 2 çay fincanı sıcak su
• 2 yemek kaşığı toz neskafe (ben gold kullandım)
• 2 yemek kaşığı şeker
  
  

     Kreması için;

• 3 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 paket (200 gr) labne peyniri
• 1 paket vanilya

     Üzeri için;

• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi

Yapılışı:

Öncelikle krema için, labne ve vanilya hariç tüm malzemeyi (süt, un ve şeker) ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Ocağın altını kapatmaya yakın vanilyasını ilave edip karıştıralım ve ılınması için bir kenara bırakalım. Hafif ılınan muhallebi kıvamındaki kremamıza labneyi ekleyelim ve mikserle 1-2 dakika kadar çırpalım. Bu arada; derin bir kase içinde 2 çay fincanı sıcak su, 2 yemek kaşığı toz neskafe ve 2 yemek kaşığı şeker ile neskafemizi hazırlayalım ve hazırladığımız neskafe ile pandispanyamızın bir katını ıslatalım. Üzerine muhallebinin yarısını yedirelim. Muhallebinin üzerine pandispanyanın ikinci katını da koyup aynı şekilde nescafe ile ıslatalım ve kalan muhallebiyi pandispanyanın üzerine ve yanlarına yedirelim. Üzerini süslemek için kakao ve Türk kahvesini bir süzgeç yardımı ile pandispanyamızın üzerine eşit şekilde yayalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.

Afiyet olsun...

Vişne reçeli

İki sene önce çilek reçeli yapmıştım ama vişne reçeli yapmaya çekirdeklerini ayıklama korkusundan cesaret edemiyordum. Aslında en çok sevdiğim reçellerin başında gelir vişne. Marketten sürekli alıyordum, zaten sadece vişneyi hazır alıyordum ama artık onu da almayacağım. Kesinlikle ev yapımı reçelin yerini tutmuyor. Bu sebepten dolayı “bu sene mutlaka deneyeceğim” dedim ve vişne çıkar çıkmaz yaptım... Gerçekten harika oldu. Birçok şeyi evde yapıyorum artık ve mümkün olduğunca hazır ürünler almamaya çalışıyorum. Bu arada, korktuğum gibi olmadığını anladım. Çekirdeklerini ayıklamak da, reçeli yapmak da son derece basit. Bence vişne sezonu bitmeden alıp yapın. Mis gibi ev yapımı reçeliniz olsun :)

Malzemeler:

• 1 kg. vişne
• 1 kg. toz şeker
  
  

Yapılışı:

Öncelikle vişneleri güzelce yıkayıp çekirdeklerini çıkaralım (çekirdeklerini ince uçlu birşeyle çok rahat çıkarabilirsiniz). Daha sonra tencereye bir sıra vişne bir sıra şeker olacak şekilde koyalım ve suyunu salması için bir gece ağzı kapalı bir şekilde bekletelim. Aceleniz varsa 1 bardak su ilave edip hemen de kaynatabilirsiniz, ama ben bu şekilde hiç denemedim ve her zaman kendi suyu ile pişirmeyi tercih ediyorum. Lezzet olarak çok fark ediyor diyorlar ona göre :)   Bir gece bekleyen vişneleri kendi suyu ile orta ateşte pişirmeye başlayalım. Reçel kıvamı aldıktan sonra altını kapatalım (reçelden çok az bir tabağa koyup kıvamına bakıp olup olmadığına bakabilirsiniz). İyice soğuduktan sonra kavanozlara boşaltıp kaldıralım.

Not: Pişmesine yakın limon suyu da ekliyorlar ama ben hiç eklemedim. Ekleyip eklememek size kalmış bence.

Afiyet olsun...

Sufle tadında çikolatalı bir lezzet...

Bu tarifi Mutfak Sırları'nda (www.mutfaksirlari.blogspot.com) görmüştüm. En kısa zamanda denemek üzere tarifi not etmiştim. Epey oldu bu tarifi göreli, fakat denemek ancak kısmet oldu... Denedikten sonra bu kadar geç denemiş olmama üzüldüm, çünkü gerçekten harika bir lezzet. Çikolata krizlerine bire bir :)   Tadı sufle ile aynı ama sufleden çok daha hafif. Yapımı da çok kolay. Bu harika tarif için Nilay hanıma teşekkür ediyorum. Yalnız, bir sonraki yapışımda sufle kapları ile porsiyonluk pişirmeyi düşünüyorum. İşte buyurun tarifi...

Malzemeler:

• 200 gr. Bitter çikolata
• 200 gr. krema
• 1 su bardağı esmer toz şeker (ben normal şeker kullandım)
• 3 adet yumurta

Yapılışı:

Öncelikle çikolataları ufak parçalara bölelim ve benmaride eritmeye başlayalım. Çikolatalar eridiğinde kremayı da ekleyip iyice karıştıralım ve pürüzsüz bir hal alınca ocaktan alıp soğumaya bırakalım. Bu arada biz de yumurta ve şekeri yüksek devirde 15 dakika çırpalım. Ilınan çikolatayı yumurtalı karışıma üç seferde aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak yedirelim. Yağlı kağıt serilmiş 24 cm’lik çember kalıpta veya benim yaptığım gibi kare bir kalıba dökerek önceden ısıttığınız fırında pişirebilirsiniz. Derece olarak ben kek pişirdiğim derecede pişirdim (150 derece). Siz de kendi fırınınızda keki kaç derecede pişiriyorsanız o derecede pişirebilirsiniz. Arada kürdan batırarak test edebilirsiniz. Ilık ya da soğuk olarak ve üzerine bir top da dondurma ilave ederek servis edebilirsiniz.

Not: Ben bir sonraki yapışımda kesinlikle sufle kaplarına paylaştırarak porsiyonluk yapacağım.

Afiyet olsun :)

Diş kurabiyeleri

Bu kurabiyeleri iş yerinden arkadaşım sevgili Nilüfer’in yeğeni Toros’un diş buğdayı için yaptım. Çok canı yanmadan, anne babasını üzmeden hayırlısıyla sağlıklı dişler çıkarması dileğiyle... Sırada Nilüfer’in kızı Koza’nın diş buğdayı var ve heyecanla ilk dişini çıkarmasını bekliyoruz (onlarla beraber ben de bu güzel haberi bekliyorum :) ).