Sevimli kurabiyeler :)

Bu aralar bloğuma pek zaman ayıramıyorum :)    Suçu ilkbahara atıp, “bahar yorgunluğu” diyelim... Ama geçen hafta bu miskinliğe bir son verip, Atölye Ful’ün düzenlediği “kurabiye ve cupcake süsleme” kursuna katıldım (www.atolyeful.com). Atölye Ful’e daha önce de “çikolata kursu” için gitmiştim. Ful hoca ve annesi çok ama çok tatlılar, onlara bir kere daha teşekkür ediyorum :)   Bu aşağıda gördükleriniz de kursta yaptıklarım...

Profiterol...

Bu harika profiteroller sevgili kuzenim Görkem'e ait. Geçen akşam onlardaydık ve bize bu profiterolleri yapmıştı. Tadına gerçekten bayıldık. Hatta servis yaparken “Oo çok olmuş’’ diyen eşim, tabağındakileri bitirdikten sonra ikinci tabağı da silip süpürdü :)    Kısacası, bu tarifle lezzet garanti... Denemenizi tavsiye ederim. Sevgili kuzenimin tekrar ellerine sağlık :)   Şimdi gelelim tarife...

Malzemeler:

Profiterol topları için;

• 100 gr. margarin
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 6 adet yumurta

Krema için;

• 4 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı un
• Yarım tatlı kaşığı vanilya
• 1 paket margarin

Çikolata sosu için;

• 8 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• Yarim su bardağı un
• 3 çorba kaşığı kakao

Yapılışı:

Profiterol toplarının yapılışı;

Margarin ve suyu kaynatalım, unu içine döküp karıştıralım, hamur kıvamına geldikten sonra ocaktan indirelim ve yumurtaları ikişerli kırıp tahta kaşıkla iyice hamura yedirelim.(Başta biraz cıvık olacak ama iyice yedirdikten sonra tekrar hamur kıvamına gelecek). Bir kaşık yardımıyla toplar halinde fırın tepsisine koyalım 30 dk. kadar pisirelim.

(Not: Piştikten sonra kabarmış olan topların sönmemesi için fırın tepsisinde, fırının kapağını açmadan soğutmak daha iyi oluyor).

Kremanın yapılışı;

Margarin hariç krema malzemelerinin hepsini bir kapta iyice çırpalım ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirelim. Pişmiş olan kremanın içine margarini de koyup iyice karıştıralım ve eridikten sonra mikserle çırpalım.

Çikolatanın yapılışı;

Çikolata malzemelerinin hepsini soğukken çırpıp, daha sonra ocakta pişirelim. Arzuya göre içine çikolata ekleyebilirsiniz.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, profiterol toplarımızı bıçak yardımı ile bir tarafı kapalı kalacak şekilde enine yaralım ve içlerini tatlı kaşığı ile kremayla dolduralım. İsterseniz servis sırasında tabağa ya da profiterollerin tamamına çikolata sosunu döküp servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Şeker hamurlu pasta

Bu pastayı eşimin ailesinin yeni aldığı ve ofis olarak kullanacağımız yer için yaptım. Bu arada bu benim ilk şeker hamurlu pastam ve bence ilk denemeye göre gayet başarılı bir pasta oldu. Ama daha iyi olması için kursa da gideceğim. Sevgili ailem hayırlı uğurlu olsun inşallah, bu pasta gibi tatlı, güzel bir hayat diliyorum her birinize... Allah hayırlı kazançlar nasip etsin :)  Bu arada, pastanın pandispanyasının tarifi sevgili Müge ablaya ait. Şimdi gelelim tarifimize... (Tarifi uygularken sadece şeker miktarı ile oynama yaptım ve sizinle kendi uyguladığım şeklini paylaşıyorum)

Malzemeler (24 cm’lik kalıp için):

Pandispanya için;

• 4 adet yumurta
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 4 kahve fincanı un
• 1 kahve fincanı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı kaynar su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Pasta kreması için;

• 4 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı nişasta (buğday nişastası kullandım)
• 3 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 paket toz krem şanti
• 1 yemek kaşığı tereyağ

İç malzemesi;

• 3-4 adet muz
• 1 su bardağı damla çikolata (isteğe göre artırılabilir)
• Pandispanyayı ıslatmak için süt
  
  

Yapılışı:

Pandispanya yapılışı;

Yumurta aklarını cam bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Şekerin yarısını ekleyip, şeker eriyinceye kadar çırpmaya devam edelim. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını, kalan şeker ve sıcak su ile 5-6 dakika şeker eriyinceye kadar çırpalım ve sıvı yağı da ekleyip çok az daha çırpalım. Kuru malzemelerimizi (un, kabartma tozu ve vanilini) birlikte eleyip yumurta akları ve sarıları ile birleştirelim ve yine çok az çırpalım. Tabanına yağlı kağıt serilmiş olan kelepçeli kalıbımıza dökelim ve önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirelim. Kürdan testi yaparak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Not: Ben pandispanyamı bu ölçülerle 22 cm’lik kalıpta yaptım ve keki biraz fazla gibi geldi bana. Bir sonraki yapışımda ben de 24 cm’lik kalıpta deneyeceğim.

Kremanın yapılışı;

Krem şanti ve tereyağ dışındaki tüm kuru malzemeyi bir tencereye koyalım. Ocağın altını açalım ve yavaş yavaş sütünü ilave edip muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Ocağın altını kapatmadan tereyağını koyalım ve karıştırıp ocağı kapatalım, biraz ılınmaya bırakalım. Ilınan kremaya kremşantiyi de ilave edip çırpalım ve soğumaya bırakalım.

Not: Kremşanti yerine bir paket vanilin de koyabilirsiniz. Eğer vanilin koyacaksanız ocağı kapattıktan hemen sonra vanilini ekleyip kremayı soğumaya bırakabilirsiniz. Yumurta sarısı da koyuluyor aslında ama ben kokusundan hoşlanmadığım için eklemiyorum. Bence hiç gerek yok :)

Pastanın yapılışı;

Pandispanyamızı bir ip ya da bıçak yardımı ile enine üçe bölelim. Pastayı yapacağımız tabağın üzerine kelepçeli kalıbımızı yerleştirelim. Pandispanyanın bir katını içine koyalım, üzerini sütle ıslatalım ve kremamızın yarısını döküp eşit bir şekilde dağıttıktan sonra üzerine muz dilimlerini ve damla çikolataları serpelim. Daha sonra ikinci katı da koyup sütle ıslatalım ve yine kremamızı, muz dilimlerini ve damla çikolatalarımızı koyup son katı da koyduktan sonra yine sütle ıslatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.

Not: Kremayı koyarken yanlardan akmasını engellemek, daha iyi şekil vermek ve temiz çalışmak için pastayı kelepçeli kalıp içinde yapmak daha iyi oluyor. Ayrıca kremamdan çok az artırdım ve son katın üzerine de çok ince bir tabaka sürdüm. Bu arada şunu da söylemeliyim; pandispanyayı, pastayı yapmadan bir gün önce yaparsanız çok daha iyi oluyor, benden söylemesi...

Pastanın şeker hamuru ile kaplanması;

Pastamızı soğuması için dolaba bıraktıktan sonra biz de şeker hamurumuzu açalım ve kelepçesini çıkardığımız pastamızı güzelce şeker hamuruyla kaplayalım. Ve istediğimiz şekilde süsleyelim. Ben bu haliyle çok sevdim ve daha fazla süslemek istemedim. Gerisi tamamen sizin hayal gücünüze kalmış...

Not: Benim acelem olduğu için ben hepsini aynı gün yaptım. Ama pandispanyayı bir gece önceden yapıp bir gün sonra süslerseniz ve hatta pastayı şeker hamuru ile süslemeden önce, yine bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kaplarsanız (ya da gündüz dolaba koyup akşam da şeker hamuru ile kaplayabilirsiniz, burada önemli olan kremanın biraz donması) bence çok daha iyi olacaktır. Çünkü ben, pasta kendini çok fazla toplayamadan bu işlemleri yaptım ve kreması daha donmadığı için kaplama sırasında arada aktı ve beni biraz zorladı diyebilirim. Ama sonuç olarak ortaya gerçekten çok güzel bir pasta çıktı. Önemli olan da bu değil mi?.. Umarım siz de dener ve memnun kalırsınız.

Afiyet olsun...

Kakaolu cevizli kek

Bütün bir hafta, “haftasonu gelse de uyusam” diye iç geçiren ben, haftasonu geldiğinde uyuyamıyorum nedense?.. Bu haftasonu da aynen öyle oldu ve ben yine erkenden kalktım. “Madem erken kalktım kahvaltı için birşeyler yapayım” dedim ve kahvaltının arkasından keyif çaylarımızla birlikte sıcak sıcak yemek için ben de bu harika keki yaptım. Size de şiddetle tavsiye ediyorum, gerçekten lezzeti harika oldu  :)

 
Malzemeler:

• 2 adet yumurta (oda ısısında)
• 1 su bardağı sıvı yağ (fındık yağı kullandım)
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı yoğurt (oda ısısında)
• ¾ su bardağı ceviz
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 3 su bardağı un
  
  

Yapılışı:

Öncelikle yumurtayı ve şekeri çırpalım. Daha sonra sıvıyağı ilave edip 1-2 dakika daha çırpalım. Yoğurt ve sütü ekleyip, şeker eriyene kadar çırpmaya devam edelim. Kuru malzemeleri (kakao, kabartma tozu, vanilin ve un) birlikte eleyip karışıma ekleyelim. 1-2 kez karıştırdıktan sonra cevizleri de ilave edelim ve özdeşleşene kadar karıştırıp, yağlanmış ve un serpilmiş kalıbımıza dökelim ve önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Kürdan ya da bir bıçak yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz (Kürdan temiz çıkıyorsa kekimiz pişmiş demektir). Üzerine pudra şekeri serptikten sonra dilimleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı bakla

Bakla da benim önceden yemediğim yiyecekler arasındaydı. Düşünüyorum da, ne çok yemediğim yemek varmış meğer... İnsanın yaşı ilerledikçe damak tadı da değişiyor gerçekten. Daha önce de eskiden yemediğim bir çok yemeği artık severek yediğimden bahsetmiştim. Baklayı bizim evde sadece annem severdi ve kadıncağız kendine göre yapar yerdi. Evlendikten sonra annem, bize geldiği bir gün bakla yemeği yapmış. Eşimle birlikte yerlerken, "bir de ben bakayım şunun tadına" dedim ve o zamana kadar kendimi bu tattan mahrum bırakmış olduğum için kendime baya bir kızdım :(  Tadı harikaydı ve o günden bu yana her fırsatta yiyorum, ama kendim ilk defa yaptım. Bence gayet de güzel oldu. Ayrıca yapımı da çok kolay. Bu sağlıklı lezzeti denemeyen varsa mutlaka denesin derim :)
Bu arada, aman baklayı fazla kaçırmayın! Uyku yapıyormuş, hatta duyduğuma göre çok fazla yendiğinde zehirleyebiliyormuş bile!.. Doğada herşeyin azı karar, çoğu zarar değil midir zaten?..

Malzemeler:

• Yarım kg bakla
• 2 orta boy kuru soğan
• Yarım demet dereotu
• 1 adet kesme şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz
• Sıcak su
• 1-2 diş sarımsak

Yapılışı:

Soğanları ve ikiye bölünmüş sarımsakları sıvıyağda kavuralım. 1 yemek kaşığı unu ilave edip kavurmaya devam edelim. Yıkanmış baklayı da ekleyip biraz karıştırdıktan sonra şekerini, tuzunu ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak suyunu ilave edip kısık ateşte pişirelim. Pişmesine yakın 1 yemek kaşığı limon suyu ve doğranmış dereotunu ekleyelim. İyice piştikten sonra ocağı kapatalım. Oda ısısına geldikten sonra buzdolabına kaldıralım. Sarımsaklı yoğurt ile servis etmenizi tavsiye ederim. Ayrıca taze dereotuyla üzerini süsleyebilirsiniz.

Notlar:

* Baklaların kararmaması için, baklaları temizlerken 1 litre suya 1,5 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip karıştıralım ve yıkayıp temizlediğimiz baklaları içine atalım. 10 dakika beklettikten sonra yıkayalım.

*  Pişmesi bir saate yakın sürüyor. Pişerken suyu azalırsa bir miktar daha su ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Elmalı kurabiye

Hani bazen bir şeyi yapmayı çok istersiniz ama inadına olmaz ya işte bu kurabiyeler de benim için öyleydi... Çocukluğumda bir kez anneannemin direktifleri ile yapmıştım ve çok da güzel olmuşlardı, ama daha sonra evlenene kadar neredeyse hiç denememiştim. Meğer eşimin en sevdiği şeymiş elmalı kurabiye ve elmalı turta... Ne yapıp edip öğrenmeliydim. Birkaç denemem oldu, fena da olmadılar aslında. Ama böyle yumuşacık, insanın ağzına atınca eriyecek bir kurabiye olmuyordu bir türlü... Birşeyler yanlıştı ama ne?.. Aslında kayınvalidemin çok başarılı bir tarifi vardı ama ondan da almak kısmet olmamıştı bir türlü. Bu arayış baya bir sürdü diyebilirim, ta ki Müge ablanın blogunu keşfedinceye kadar (hunerlibayanlar.blogspot.com)... Sevgili Müge ablanın tarifi tam benim aradığım tarifti :)  Onunla tanışmamız da bu kurabiyeler sayesinde oldu diyebilirim. Henüz yüz yüze görüşemedik ama maillerinde bile o kadar sıcak, o kadar cana yakın biri ki... Tarif için bir kere daha teşekkürler Müge ablacığım :)   Ben tarifte kendi damak tadımıza göre ufak tefek bir takım değişiklikler yaptım ve kendi yaptığım şekli ile tarifimi yazıyorum. Tarifin orijinal haline buradan bakabilirsiniz: http://hunerlibayanlar.blogspot.com/2010/04/elmal-uzumlu-corek.html. Siz de bu harika tarifi denemek istersiniz belki...

Malzemeler:

Hamuru için;

- 100 gr. tereyağ (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu

İç harcı için;

- 2 adet orta boy elma
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı su
- Yarım çay bardağı ceviz (iri kırılmış)

Yapılışı:

İlk olarak elmaların kabuklarını soyup, rendeleyelim. Bir teflon tavaya elmaları, tarçını, şeker ve suyu koyup orta ateşte pişirelim (Elmalar iyice yumuşamalı ve hatta hafif karamelize olmalı). Hazırladığımız iç harcı soğumaya bıraktıktan sonra hamurumuzu hazırlamaya başlayalım. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağını, pudra şekeri ile çok az yoğuralım. Daha sonra yumurtayı ilave edip biraz daha yoğuralım. Son olarak karışıma kabartma tozu ve unu birlikte eleyerek ekleyip yoğurmaya devam edelim (Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı). Hamurdan küçük parçalar koparıp unlanmış tezgahta biraz ince olacak şekilde açın. Bir bardak ağzı yardımı ile hamurdan yuvarlaklar kesip, ortasına iç harcımızdan koyalım ve harcın üzerine de 1-2 küçük parça ceviz ekleyip hamurun iki ucunu birbirine kapatalım. Hamur bitene kadar aynı işleme devam edelim. Kurabiyelerimizi yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim ve önceden ısıtılmış fırında altı ve üstü hafif kızarana kadar pişirelim. Fırından çıktıktan kısa bir süre sonra üzerine pudra şekeri serpip servis edelim.

Not: Ben cevizleri elmalı harca ilave etmeyip, daha sonra kurabiyeleri hazırlarken içine koymayı tercih ediyorum. Çünkü cevizlerin kavrulmuş kokusu çok hoşumuza gitmedi bizim. Tercih sizin tabi, isterseniz elmalı harç piştikten sonra ocağı kapatmanıza yakın cevizleri ilave edip 1-2 dakika karıştırıp ocağı kapatabilirsiniz. Afiyet olsun...