Ispanaklı börek

Haftasonu kayınvalidemleri iftar yemeğine davet ettim. Bu börekler de iftar için yapıldı. Börekler arasında ıspanaklı börek favorimdir. Lise yıllarımda arkadaşımın annesi yapar, beni de mutlaka davet ederdi. Ispanaklı böreği sevmemdeki payı büyüktür anlayacağınız :)   Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçiyorum...

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• Tuz (bir tutam)
• Çörek otu veya susam
  
  

     İç malzemesi için;

• 2 bağ ıspanak
• 1 adet orta boy soğan
• Karabiber, tuz (damak tadınıza göre)
  
  

Yapılışı:

Öncelikle, ıspanağımızı yıkayıp doğradıktan sonra bir miktar yağ ile sotelediğimiz soğanlara ilave edip pişirelim. Pişen ıspanağımızı biraz soğumaya bırakalım. Fırın tepsimizi bir miktar sıvıyağ ile yağlayalım ve yufkamızın birini uçları dışarı sarkacak şekilde serelim. Bu arada süt, yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve tuzu birlikte iyice karıştıralım. Tepsiye serdiğimiz yufkanın her yerine gelecek şekilde bu sostan bolca sürelim. İkinci yufkayı da kopararak serelim ve üzerine sostan bolca sürelim. Yufkanın ortasına geldiğimizde iç harcımızı böreğin her yerine yedirelim. Üçüncü ve dördüncü yufkaların da her katına bolca sos sürelim. Kalan son yufkanın da üzerine sostan bolca sürelim ve son olarak tepsimizden sarkan yufkaları üzerine kapatıp sıvıyağ ile yağlayalım. Hatta sostan artarsa en son üzerine bolca sürelim (daha iyi olur). Üzerine damak tadımıza göre çörekotu ya da susam serpelim. Böreğimizi, önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkarmadan önce üzerine bir miktar tereyağ sürerseniz daha da lezzetli olur.

Afiyet olsun :)

Sarımsaklı yoğurtlu soslu mantar

Haftasonu bir yakınımıza iftara davetliydik ve tarifini vereceğim yemeği ilk olarak orada yedik. Abartmıyorum ama gerçekten sofranın favorisiydi. Tarifini almamak olmazdı :)   Ben de hiç vakit kaybetmeden yaptım tabi. Tadı gerçekten harika. Davet sofralarınızda farklı bir lezzet sunmak isterseniz mutlaka yapın derim. Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçeyim...

Malzemeler:

• 1 ya da 2 paket kültür mantarı (biz iki kişi olduğumuz için bir paket yaptım)
• Yeteri kadar yoğurt
• 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
• Sıvıyağ, tereyağ, pulbiber (göz kararı)
• 1 tatlı kaşığı kadar salça
• Tuz
  
  

Yapılışı:

Mantarlar yıkanır ve sap kısımları ayrılır. Sapları ayrılan mantarlar yağsız tavaya konur ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu iyice çeken mantarlara çok az sıvı yağ ve tuz ekleyerek kavrulur. Soğuyan mantarlar sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Bu arada üzeri için sıvıyağ, tereyağ, pul biber ve salça birlikte kavrulur ve yoğurtlu mantarların üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun :)

Tiramisu

Öncelikle, hepimizin Ramazan ayı mübarek olsun... Daha önce sizlere kedi dili bisküvisi ile yapılmış kuplarda porsiyonluk tiramisu tarifi vermiştim. Ama benim favorim pandispanya ile yapılan. Haftasonu gittiğimiz iftar davetine hazır birşeyler almak yerine, kendim birşeyler yapıp götürmek istedim. Epey bir düşündükten sonra, iftardan sonra hem hafif, hem serin bir lezzet olsun istediğimden Tiramisu yapmaya karar verdim. Hem yemekten sonra nescafe ile ıslatılmış serin bir tat güzel olur diye düşündüm :)

Malzemeler (8 kişilik):

• 1 adet kakaolu hazır pandispanya
• 2 çay fincanı sıcak su
• 2 yemek kaşığı toz neskafe (ben gold kullandım)
• 2 yemek kaşığı şeker
  
  

     Kreması için;

• 3 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 paket (200 gr) labne peyniri
• 1 paket vanilya

     Üzeri için;

• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi

Yapılışı:

Öncelikle krema için, labne ve vanilya hariç tüm malzemeyi (süt, un ve şeker) ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Ocağın altını kapatmaya yakın vanilyasını ilave edip karıştıralım ve ılınması için bir kenara bırakalım. Hafif ılınan muhallebi kıvamındaki kremamıza labneyi ekleyelim ve mikserle 1-2 dakika kadar çırpalım. Bu arada; derin bir kase içinde 2 çay fincanı sıcak su, 2 yemek kaşığı toz neskafe ve 2 yemek kaşığı şeker ile neskafemizi hazırlayalım ve hazırladığımız neskafe ile pandispanyamızın bir katını ıslatalım. Üzerine muhallebinin yarısını yedirelim. Muhallebinin üzerine pandispanyanın ikinci katını da koyup aynı şekilde nescafe ile ıslatalım ve kalan muhallebiyi pandispanyanın üzerine ve yanlarına yedirelim. Üzerini süslemek için kakao ve Türk kahvesini bir süzgeç yardımı ile pandispanyamızın üzerine eşit şekilde yayalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.

Afiyet olsun...

Vişne reçeli

İki sene önce çilek reçeli yapmıştım ama vişne reçeli yapmaya çekirdeklerini ayıklama korkusundan cesaret edemiyordum. Aslında en çok sevdiğim reçellerin başında gelir vişne. Marketten sürekli alıyordum, zaten sadece vişneyi hazır alıyordum ama artık onu da almayacağım. Kesinlikle ev yapımı reçelin yerini tutmuyor. Bu sebepten dolayı “bu sene mutlaka deneyeceğim” dedim ve vişne çıkar çıkmaz yaptım... Gerçekten harika oldu. Birçok şeyi evde yapıyorum artık ve mümkün olduğunca hazır ürünler almamaya çalışıyorum. Bu arada, korktuğum gibi olmadığını anladım. Çekirdeklerini ayıklamak da, reçeli yapmak da son derece basit. Bence vişne sezonu bitmeden alıp yapın. Mis gibi ev yapımı reçeliniz olsun :)

Malzemeler:

• 1 kg. vişne
• 1 kg. toz şeker
  
  

Yapılışı:

Öncelikle vişneleri güzelce yıkayıp çekirdeklerini çıkaralım (çekirdeklerini ince uçlu birşeyle çok rahat çıkarabilirsiniz). Daha sonra tencereye bir sıra vişne bir sıra şeker olacak şekilde koyalım ve suyunu salması için bir gece ağzı kapalı bir şekilde bekletelim. Aceleniz varsa 1 bardak su ilave edip hemen de kaynatabilirsiniz, ama ben bu şekilde hiç denemedim ve her zaman kendi suyu ile pişirmeyi tercih ediyorum. Lezzet olarak çok fark ediyor diyorlar ona göre :)   Bir gece bekleyen vişneleri kendi suyu ile orta ateşte pişirmeye başlayalım. Reçel kıvamı aldıktan sonra altını kapatalım (reçelden çok az bir tabağa koyup kıvamına bakıp olup olmadığına bakabilirsiniz). İyice soğuduktan sonra kavanozlara boşaltıp kaldıralım.

Not: Pişmesine yakın limon suyu da ekliyorlar ama ben hiç eklemedim. Ekleyip eklememek size kalmış bence.

Afiyet olsun...

Sufle tadında çikolatalı bir lezzet...

Bu tarifi Mutfak Sırları'nda (www.mutfaksirlari.blogspot.com) görmüştüm. En kısa zamanda denemek üzere tarifi not etmiştim. Epey oldu bu tarifi göreli, fakat denemek ancak kısmet oldu... Denedikten sonra bu kadar geç denemiş olmama üzüldüm, çünkü gerçekten harika bir lezzet. Çikolata krizlerine bire bir :)   Tadı sufle ile aynı ama sufleden çok daha hafif. Yapımı da çok kolay. Bu harika tarif için Nilay hanıma teşekkür ediyorum. Yalnız, bir sonraki yapışımda sufle kapları ile porsiyonluk pişirmeyi düşünüyorum. İşte buyurun tarifi...

Malzemeler:

• 200 gr. Bitter çikolata
• 200 gr. krema
• 1 su bardağı esmer toz şeker (ben normal şeker kullandım)
• 3 adet yumurta

Yapılışı:

Öncelikle çikolataları ufak parçalara bölelim ve benmaride eritmeye başlayalım. Çikolatalar eridiğinde kremayı da ekleyip iyice karıştıralım ve pürüzsüz bir hal alınca ocaktan alıp soğumaya bırakalım. Bu arada biz de yumurta ve şekeri yüksek devirde 15 dakika çırpalım. Ilınan çikolatayı yumurtalı karışıma üç seferde aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak yedirelim. Yağlı kağıt serilmiş 24 cm’lik çember kalıpta veya benim yaptığım gibi kare bir kalıba dökerek önceden ısıttığınız fırında pişirebilirsiniz. Derece olarak ben kek pişirdiğim derecede pişirdim (150 derece). Siz de kendi fırınınızda keki kaç derecede pişiriyorsanız o derecede pişirebilirsiniz. Arada kürdan batırarak test edebilirsiniz. Ilık ya da soğuk olarak ve üzerine bir top da dondurma ilave ederek servis edebilirsiniz.

Not: Ben bir sonraki yapışımda kesinlikle sufle kaplarına paylaştırarak porsiyonluk yapacağım.

Afiyet olsun :)

Diş kurabiyeleri

Bu kurabiyeleri iş yerinden arkadaşım sevgili Nilüfer’in yeğeni Toros’un diş buğdayı için yaptım. Çok canı yanmadan, anne babasını üzmeden hayırlısıyla sağlıklı dişler çıkarması dileğiyle... Sırada Nilüfer’in kızı Koza’nın diş buğdayı var ve heyecanla ilk dişini çıkarmasını bekliyoruz (onlarla beraber ben de bu güzel haberi bekliyorum :) ).

Acıbadem kurabiyesi tadında...

Geçen haftaki departman toplantımız için yapmıştım bu kurabiyeleri... Herkes çok beğendi ve tarifini istediler. Ben bu kurabiyeleri ikinci defa yapıyorum. Tadı da, kıvamı da acıbadem kurabiyesi gibi. Ben de Gülay Mutfakta’nın blogunda görüp denemiştim (www.gulaymutfakta.blogspot.com) ve favori tariflerim arasında. Kısa sürede yapıp ikram edebileceğiniz bir kurabiye gerçekten. Mutlaka deneyin...

Malzemeler:

• 100 gr fındık (ben fındığı kavurdum)
• 100 gr ceviz
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 adet yumurta akı

Yapılışı:

Fındık ve cevizi un haline gelene kadar rondodan geçirelim. Fındık ve cevizli karışıma tarçını ilave edelim. Ayrı bir kapta yumurta akını ve şekeri iyice çırpalım. Tüm malzemeleri bir araya getirip 15 dakika daha çırpalım. Karışımdan tatlı kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla yağlı kağıt serili tepsiye küçük toplar sıkalım ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirelim. Üzeri hafif pembeleştiğinde olmuş demektir...

Afiyet olsun :)

Elmalı kek

Artık anlamışsınızdır, ben keki çok seviyorum... Neskafenin yanına şöyle taze mis gibi bir keke değişmem hiç bir şeyi. Kakaolu olanlar favorimdir her zaman, ama tarçınlı olanlara da haksızlık etmeyeyim... İşte bu kek de değişik bir kek arayışı ile ortaya çıktı. Bloglarda küp doğranmış ya da dilimlenmiş elma ile yapılmış keklere çok sık rastladım ama içinin çok hamur gibi olmasından korktuğum için cesaret edemiyordum ki, Devletşah’ın bloğunda (www.devletsah.blogspot.com) rendelenerek yapılmış elmalı kek tarifine rastlayınca çok mutlu oldum ve ben niye düşünemedim ki bunu diye bir yandan hayıflanıp bir yandan yapmaya koyuldum :)   Tarif sık sık yaptığım havuçlu cevizli kek tarifine çok benziyordu ve ben de aynen havuçlu cevizli kek tarifimi uygulayıp havuç yerine elma rendeleyerek bu harika lezzeti keşfetmiş oldum. Biz lezzetine gerçekten bayıldık, hatta iş yerinde yaptıklarımı her zaman denemekten keyif alan güvenlikteki arkadaşlarım Osman ve Sedat da çok beğendiklerini söyleyince daha da mutlu oldum. Zeynep’ciğim ona götürmediğimi duyunca bana kızacak biliyorum ama itiraf ediyorum; ilk defa denediğimden cesaret edemedim :)   Bir dahaki sefere söz. Siz de değişik bir kek tarifi denemek isterseniz hiç çekinmeden bu tarifi uygulayabilirsiniz. Devletşah dört adet elma ile yapmış ve “baya ıslak bir kek oldu” demiş. Ama ben bir büyük iki küçük boy elma ile yaptım. Çünkü içi çok ıslak olan kekleri sevmiyorum. Islak kek seviyorsanız tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz: http://www.devletsah.com/elmali-kek/

İşte bu da benim yaptığım kek. Buyurun tarifi...

Malzemeler:

• 
  2 adet yumurta
• 1 adet büyük, 2 adet küçük elma (rendelenmiş)
• 1,5 su bardağı şeker
• 3 su bardağı un
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ceviz
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı sıvı yağ (fındık yağı kullandım)
• Yarım su bardağı süt (elmadan dolayı gayet nemli olduğundan sütü yarım bardak koydum, hiç koymasanız da olur)
  
  

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri birlikte çırpalım, sıvıyağı ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpmaya devam edelim. Bu arada, sütü de ekleyip çırpalım. Vanilin, kabartma tozu, tarçın ve unu birlikte eleyip sıvı karışıma ekleyelim ve çırpma işlemine devam edelim. Kek hamurumuz iyice karıştıktan sonra rendelenmiş elmaları ve cevizleri de ekleyip karıştıralım. İsterseniz benim gibi muffin kalıplarına ya da arzu ettiğiniz bir kek kalıbına dökerek önceden ısıtılmış fırında arada kürdan testi yaparak pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Tarçınlı kurabiye

Bayadır ara verdiğimin farkındayım... Sanırım yazın rehavetine kapıldım biraz. Sıcaklar bastırdıkça insanın içinden hiçbir şey pişirmek de, yemek de gelmiyor açıkçası... Blogumu da ihmal etmemek adına birşeyler yapmaya çalışıyorum elimden geldikçe. Haftasonları genelde eşimle ofiste oluyorum, akşamları da yürüyüş yapayım derken tarifleri deneyecek zamanım kalmıyor malesef ve günler yetmiyor bana. Tatil moduna geçtim kısacası... Dondurucuya kurabiye hamuru koymak için yoğurduğum kurabiyeden eşim için bir miktar ayırıp bu mis gibi tarçın kokulu kurabiyeleri yaptım...  :)

Malzemeler:

• 220 gr. margarin oda sıcaklığında (Sana Hamurişi kullandım)
• 400 gr. un
• 110 gr. pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın (damak zevkine göre biraz daha artırılabilir)

Yapılışı:

Yağ ve pudra şekerini biraz yoğuralım. Yumurtayı ve sütü ekleyip yoğurmaya devam edelim. Un, tarçın ve tuzu birlikte eleyip ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edelim. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru streç filmle sarıp buzlukta 15 dk. kadar bekletelim. Dinlenen hamuru iki adet yağlı kağıdın arasına alalım ve merdane yardımı ile istediğimiz kalınlıkta açıp yine istediğimiz kalıpla keselim ve fırında hafif kızarana kadar pişirelim. Biraz ılındıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz. Özellikle neskafeyle birlikte denemenizi tavsiye ederim...

Not: Kurabiye hamurunu aynen bu şekilde yaptıktan sonra ikiye bölüp yine ayrı ayrı streç filme sarıp derin dondurucuya koyduktan sonra iki ay dondurucuda saklayabilirsiniz. Acil bir misafiriniz geldiğinde 1-2 saat önceden dolaptan çıkarıp, oda ısısında çözdürüp şekil verdikten sonra pişirebilirsiniz. Pişen kurabiyeleri de ağzı kapalı bir kavanozda 1-2 hafta tazeliği bozulmadan saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Yalancı su böreği

Gerçek su böreğinin yerini asla tutamaz ama zaten adı üstünde; “yalancı su böreği” :)   Yapımı gerçekten çok pratik. Ben akşamdan hazırlayıp dolaba koydum, sabah kalkınca da pişirdim. Akşamdan hazırladığım için yufkalar sosu iyice çekmişti ve börekler piştiğinde yumuşacıktı. Kısacası bu harika lezzeti deneyin derim. Acil bir misafir için veya işten eve geldiğinizde hemencecik yapıp pişirebileceğiniz pratiklikte bir börek. Yanına çay demlemeyi de unutmayın :)

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Bir miktar tuz (bir çimdik)
• 1 adet yumurta

İç malzemesi için;

• Peynir (miktarı size kalmış) ben bir miktar tam yağlı beyaz peynir, bir miktar da lor peynirini birlikte koydum.

Yapılışı:

Öncelikle, 28 cm’lik teflon tavamızı bir miktar sıvıyağ ile yağlayalım ve yufkamızın birini uçları dışarı sarkacak şekilde serelim. Bu arada süt, yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve tuzu birlikte iyice karıştıralım. Tavaya serdiğimiz yufkanın her yerine gelecek şekilde bu sostan bolca sürelim. İkinci yufkanın yarısını kopararak serelim ve üzerine sostan bolca sürelim. Diğer yarısını da serip sostan yine bolca sürdükten sonra peynirimizi (iç harcımızı) böreğin her yerine yedirelim. Kalan son yufkayı da yine ikinci yufkada olduğu gibi, yarısını koparalım yufkaların üzerine serip harçtan bolca sürelim ve diğer yarısına da aynı işlemi uyguladıktan sonra tavamızdan sarkan yufkaları üzerine kapatıp sıvıyağ ile yağlayalım. Tavamızı orta ateşli ocağa alalım ve bir kapak yardımı ile çevirerek önlü arkalı pişirelim. Ben en son üstlerine biraz tereyağ sürdüm, mis gibi koktular.

Not: Ben vaktim olduğu için geceden hazırlayıp dolaba koydum sabah pişirdim. Sosu iyice çektiği için böylesi bence çok daha güzel oldu. Ama eğer vaktiniz yoksa hemen de pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun...